【醤薯蕷長芋ニンニク唐辛子醤油漬け】辛旨シャキシャキ

公開日：2020/12/02 06:00　更新日：2020/12/02 06:00

四川料理・神楽坂芝蘭（東京・神楽坂）

　根菜がおいしい季節になってきた。山芋を薯蕷（じょうよ、しょよ）という。

　醤薯蕷を口にほおばるとシャキシャキ感とほどよい粘り感、そしてコク。日本の漬物ほど塩分は感じず、ピリ辛が酒を進める。

「山芋はタレが入りすぎない素材なのでこのタレに合います。本来はクラゲを漬ける…

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