西潟正人
魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。
味わうなら今 “極上脂肪肝”のカワハギ薄造りとあぶり薄皮
公開日： 更新日：
仲間のウマヅラハギに対抗して、カワハギは本カワハギと呼ばれることもある。本ガツオや本マグロも同じで、魚に貴賤はない。
フグ目カワハギ科には２９種もあって、ほとんどが南方系。ところが、カワハギとウマヅラハギは青森県にも分布する沿岸魚だから、全国的に広く知られる。
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