【京漬物のカプレーゼ風】組み合わせの妙

公開日：2021/07/03 06:00　更新日：2021/07/03 06:00

酒亭二ぶん半（東京・門前仲町）

「かぶの千枚漬けだけはマスト。それ以外はしば漬けでもたくあんでもお好みの漬物で作ってくださいね」

　今回二ぶん半で教えていただいた数々のダンツマは、基本を押さえたうえで「好きなようにアレンジしてください」と話していた料理長の武井さん。それなのにかぶの千枚漬けだけは「代替がき…

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