柴田真希管理栄養士
健康で楽しい「食」を提案する「エミッシュ」代表取締役。「私は『炭水化物』を食べてキレイにやせました。」など著書多数。ブログ「管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪Ｍａｋｉｔｃｈｅｎ」が好評。
かけそば vs かけうどん
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４月に入ると歓迎会などで、予期せぬ出費が増えます。ランチ代を削りたい……と、かけそばやかけうどんで済ませてしまっている人もいるのではないでしょうか？
ゆでた麺２００グラム（１玉分くらい）で計算すると、そば２６４キロカロリー、うどん２１０キロカロリーと、そばの方がカロリーが高くなっています。「うどんの方が低カロリーで勝ち！」と思いますが、今回はその中身も見ていきましょう。
トッピングなしのそばやうどんの場合、通常は天ぷらや卵などから取れるタンパク質が補給できません。麺自体に含まれるタンパク質は、そば約７％に対し、うどん約３％です。
ソバ粉には必須アミノ酸であるリジンが豊富に含まれています。だから、シンプルにいただくなら、そばの方がうどんより栄養的には良いといえます。
タンパク質が補給できないと、肌や血管、髪の毛などを新しく作り出すことができなくなってしまいます。そばには、ポリフェノールであるルチンも豊富で、血圧が高い人にもオススメです。ルチンは水溶性なので、ルチンが溶け出したそば湯も最後にいただくようにしてください。
