とり天おろしポン酢（教える人：山西和文さん「銀座朱雀」）

公開日：2015/08/14 07:00　更新日：2016/10/17 04:37

　下味をつけた鶏肉に粉をつけて揚げるのが空揚げ。とり天は粉と水を混ぜ合わせた衣をからめて揚げる。「そのほうが薄くむらなく衣がつくので、軽く揚がります」と山西さん。鶏肉の食感は軽やかで、驚くほどジューシーだ。

　秘密は、酒を水で割った“玉酒”に鶏肉を３０分ほど漬けおくこと。こ…

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