【鶏肉の薬味ソースがけ】もも肉は揚げすぎないこと
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中国の代表的料理でもある「油淋鶏（ユーリンチー）」。日本ではユーリンジーとも呼ばれるが“油淋”は技法で、鶏肉を油で一気に揚げることを意味する。これに旬の野菜を加えてアレンジ。秋ならジャガイモ、カボチャ、タマネギの素揚げなどでも代用できる。
「揚げたての鶏肉に、冷たい薬味ソ…
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