【長芋の塩麹漬け】発酵食品のオンパレード
公開日： 更新日：
やまだやのコース料理にも、塩麹を使ったメニューが頻繁に登場する。店では、ヨーグルトメーカーを使って作る塩麹を野菜料理に、１５日間かけてじっくり仕込む塩麹を肉料理にと使い分けているというが、家庭で使うには市販のチューブ式のものが便利だ。近年のブームでスーパーの棚にも並ぶようになっ…
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