【タチ入りキンチャク】トロ~リの白子を最大限おいしく
独酌 三四郎(北海道・旭川)
![合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/225/040/52c99bf5b46668bb8b1ff5779aa75f9b20180313130754668_262_262.jpg)
北海道の冬の味覚といえば、これ。「タチ(スケトウダラの白子)」を忘れちゃあ、始まらない。湯引きしてポン酢で和えたり、天ぷらにしたり。火を通すことでぐっと味が凝縮されるタチだけに、うま味を逃さずいただく「袋煮」は実に理にかなった調理方法だ。
旭川生まれ、旭川育ちの女将が考…
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