【タチ入りキンチャク】トロ～リの白子を最大限おいしく

公開日：2018/03/14 06:00　更新日：2018/03/14 14:57

独酌三四郎（北海道・旭川）

　北海道の冬の味覚といえば、これ。「タチ（スケトウダラの白子）」を忘れちゃあ、始まらない。湯引きしてポン酢で和えたり、天ぷらにしたり。火を通すことでぐっと味が凝縮されるタチだけに、うま味を逃さずいただく「袋煮」は実に理にかなった調理方法だ。

　旭川生まれ、旭川育ちの女将が考…

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