【アンコウの酒盗干し】プリッとした身に独特の風味

公開日：2018/04/10 06:00　更新日：2021/01/16 17:24

はち巻岡田（東京・銀座）

「はち巻岡田」の冬の定番といえば、アンコウの鍋だ。作家の山口瞳も著書「行きつけの店」で、「鉢巻岡田（原文ママ）の鮟鱇鍋を食べなくちゃ、冬が来ない」と書いている。

　アンコウは下ごしらえが手間だ。身を熱湯にさっと通し、ぬめりを取り、骨を外しながら、一口大に切り分けていく。さす…

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