【トンビ豆腐】3種類の唐辛子とごま油が隠し味

公開日：2018/05/09 06:00　更新日：2018/05/09 06:00

ばん（東京・祐天寺）

　トンビとは、豚（トン）の尾（ビ）のこと。ばんの創業当時からあるテッパンメニューだ。韓国料理の牛テールとは異なり、尾の先っぽの部分で、肉質が軟らか、コラーゲンもたっぷり。最近は通販サイトで購入することもできる。

「店で出る“野菜くず”がダシになっています」

　いわゆる…

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