西潟正人
魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。
メジナは素早い下処理で“磯臭さ”を“香り”に昇華できる
公開日： 更新日：
メジナ科にあって和名のメジナは、属に「クチブト」「クロメジナ」「オナガ」と呼ばれる。関西では「グレ」と称し、釣り人だけでなく、高級料理屋でも人気だ。
東京ではなぜか、メジナを好む人が少ない。魚屋で姿を見ることは、まずないだろう。磯臭いとして嫌われるのだ。磯の香りではなく…
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