【手羽先のスパイシー唐揚げ】あえて粉っぽい追いスパイス

公開日：2020/12/05 06:00　更新日：2020/12/05 06:00

四川料理・神楽坂芝蘭（東京・神楽坂）

　手づかみで手羽先を食べると中はプリプリ。パリッとした表皮の甘塩辛スパイスがビールに合う。

「中国人は鶏が好きです。ダシも鶏から取りますから。身をジューシーにするコツは完全に揚げ過ぎないことです。７分火を入れて、３分は余熱を使うといいです」

　さらにビールに合うコツも…

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