【エシャレットのアンチョビーソースのせ冷ややっこ】シャキシャキの食感と辛味がクセになる

公開日：2021/06/09 06:00　更新日：2021/06/09 06:00

炭火屋るぷりん（東京・銀座）

　エシャレット（若採りらっきょう）のつまみといえば、生のまま味噌をつけて食べるのが王道だが、ざく切りにしたエシャレットにアンチョビーソースをからめるのが海老沢さん流。

「子どもの頃、実家の食卓に常にあって、お酒を飲まない父がつまんでいたんです。豆腐はナシでも、きゅうりを混ぜ…

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