【水晶鳥の梅ソースがけ】トゥルッと喉を通る快感
公開日： 更新日：
かこい亭（銀座）
まず、食感に驚く。火を入れた鳥の胸肉にありがちな、パサパサ感が一切ない。軟らかく、そして、ジューシーだ。
喉越しの良さにもうならされた。トゥルッと滑り込んでくる瞬間は、快感ですらある。どちらも、片栗粉の“仕事”だ。
「関西では、ハモの湯引きに用いられる手法です。い…
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