【ちりめんじゃこの山椒煮】旬の香りがアクセント

公開日：2018/04/12 06:00　更新日：2018/04/12 06:00

はち巻岡田（東京・銀座）

　イワシの稚魚を塩水で茹でて天日に干した「ちりめんじゃこ」は、サイズは小さいのにうま味が強い食材だ。余分な水分が抜けてうま味が凝縮しているからで、少し加えるだけでも風味が増し、食感が面白くなる。

　だからだろう、和洋中とジャンルを問わず、いろんな料理に使われてきた。葉野菜や…

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