【シシトウの肉巻き】大人も子供も間違いなく好きな味
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滝沢シェフが、非常に研究熱心な料理人であることは前回述べた。逸話はいろいろあるが、印象的だったのは魚の神経締めに関するエピソード。さまざまな魚種を締め、データを採取し、魚一つ一つの“味のピーク”を記録に残した。
「タラのように自然死すると身が緩くベターッとなる魚も、神経締…
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