【ワタリガニと壬生菜のとんぶり和え】八方地を使った小鉢
![銀座すし延の伊東純司さん(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/240/565/99a90e968525fdb2a86e9065928be66320181029140221481_262_262.jpg)
関西での修業経験も長い大将が、まず出してくれたのがこの小鉢。ボイルした生ワタリガニの風味とうま味が口いっぱいに広がり、とんぶりのプチプチとした食感がいいアクセントになっている。
「材料を八方地で和えました。八方地は、だしとみりん、薄口醤油を8:1:1の割合で混ぜたもの。日…
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