【砂肝と明太子のマリネ】サッと煮てザルに上げる

公開日：2019/01/31 06:00　更新日：2019/01/31 06:00

　いつも食べるコリコリ食感の砂肝が軟らかい。

「砂肝は煮過ぎないことです。沸いている酒と昆布だしに入れて、再沸騰したらもう大丈夫です。もう、サッとですよ。これで硬くならずに仕上がります。水に落とすのではなく、ざるに上げて冷ましてください」

　プチプチッと明太子も存在を…

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