【タコとオクラのマリネ】イタリア魚醤で味の輪郭くっきり

公開日：2021/09/02 06:00　更新日：2021/09/02 06:00

イタリア料理樋渡（東京・芝公園）

　タコとオクラのマリネは、レストランで熊本から仕入れているタコで作った総菜メニューのアレンジ。味の決め手はイタリアの魚醤、コラトゥーラ。

　カタクチイワシを塩に漬けて発酵させた調味料で、ナンプラーやニョクマムほど発酵臭はなく、風味と塩味がやわらかいのが特徴だ。

「最近…

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