【リブステーキ】サシがとろりと暴れる

公開日：2021/09/08 06:00　更新日：2021/09/08 06:00

ステーキクラブ「18」（横浜・天王町）

　牛肉は米国産。牛肉価格の高騰が続き、仕入れ価格が跳ね上がるも、売値に転嫁していない。尾井川さんは「リブステーキで使う肉は一度も冷凍されていない冷蔵肉です。お客さんは“いつもの味”を求めて来る。苦しいけど同じ仕入れ先を維持しています」という。

　解凍サンマより、新サンマがお…

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