【チキングリル】面倒でも料理酒か白ワインで蒸すこと

公開日：2021/09/09 06:00　更新日：2021/09/09 06:00

ステーキクラブ「18」（横浜・天王町）

　尾井川さんは「面倒でも、料理酒か白ワインで蒸す工程を入れることで、肉の臭みが取れるのです」と“ひと手間”の大切さを指摘する。

　鶏肉は衛生上、最も要注意の肉だ。常温での放置はせずに、冷蔵庫から出したらすぐに焼く。焼いた肉に包丁で切れ目を入れ、「ピンク色」ならさらに焼いた方…

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