老舗料亭が認めた電子レンジOKの「西京焼き」誕生秘話 サン食品に聞いた

公開日: 更新日:

 年間30万切れを売り上げ、楽天レビューが4.78と高評価の「西京焼き」が話題になっている。製造販売しているのが京都に本社を構えるサン食品。家庭で焼くことが難しい料亭の味をレンチンで再現できるとリピーターが続出しているのだという。

 同社が西京焼きをはじめたきっかけは?

「1968年の創業以来、業務用の魚類切り身の卸業を行ってきましたが、その中で料亭との取引ができ、製造を請け負うことになりました。ただ、味の再現は困難を極め、味噌の選定から、魚種ごとに合わせた味噌の配合まで研究し、味噌のうまみが均一に浸透するように独自の漬け込み技術を開発したのです」(担当者)

 焼き上げの際、魚に付着した味噌が「焦げやすい」ことが厄介な西京焼き。これは一般の家庭どころかプロの料理人にも悩みの種だ。

 サン食品は、これを解決するために自動魚焼き機を導入するも、その日の温度や湿度によって焼き上がりが変化する西京焼きとのにらみ合いが続いたという。試行錯誤を繰り返した末、焼き色の美しい西京焼きの製造を実現。老舗高級料亭に認められ、現在も焼き上げまでの一貫した商品の納品を請け負っている。

最新のライフ記事

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    演技とイケオジぶりで再ブレーク草彅剛と「10億円マンション売却説」中居正広氏との“絆”

  2. 2

    泉ピン子が終活をやめたワケ「渡る世間は(水原)一平ばかり!」スペシャルインタビュー

  3. 3

    阪神からの戦力外通告「全内幕」…四方八方から《辞めた方が身のためや》と現役続行を反対された

  4. 4

    キムタク一家の妹Kōki,は映画主演の裏で…フルート奏者の姉Cocomiの話題作りと現在

  5. 5

    かんぽ生命×第一生命HD 人生設計に大切な保険を扱う大手2社を比較

  1. 6

    米田哲也が万引きで逮捕!殿堂入りレジェンド350勝投手の悲しい近況…《苦しい生活を送っていたのは確か》

  2. 7

    イスラエルにあなたの年金が流れていく…厚労省「ジェノサイド加担投資」引き揚げ“断固拒否”の不可解

  3. 8

    坂本花織の世界選手権66年ぶり4連覇に立ちはだかる…国際スケート連盟の「反トランプ感情」

  4. 9

    カーリング日本女子が到底真似できない中国の「トンデモ強化策」…世界選手権では明暗クッキリ

  5. 10

    公表された重点施策で露呈…JR東海の株価低迷と時代遅れの収益構造