【一富士食堂】(大阪・天満)肉吸い、出し巻きにに毎日大行列

公開日: 更新日:

ランチ時は開店から20~30人の大行列が

 人気メニューは肉吸い定食(1050円)と出し巻き定食(750円)。関西名物の肉吸いはカツオ出汁に醤油、みりんなどの調味料を加えた吸い物の中に、牛肉の薄切りと絹豆腐、半熟卵。出し巻きはカツオ出汁で卵を溶き、一気に焼き上げる。初代の味は継がず、あえて変えているところがミソだ。

「塩分控えめが求められるように、味は時代によって変わる。なので、基本のカツオ出汁は一緒でも、料理の味は変えてます。調理スタッフらと相談しながらね」

 ほかに日替わり、とんかつ、野菜炒めなど、どの定食もボリューム満点で、毎日、ランチ時は開店から20~30人の大行列ができる。

「だってウチは食堂だもん。お客さんにお腹いっぱいになってもらわないと。あ~、食べたぁ~と喜んでくれる顔があるから頑張れるんですよ」

 言うことがニクい。

 ざるそばに感動した父のセリフは今も忘れられない。だから時折、厨房からカウンター越しに客席をのぞく。

「どんな表情かを見るんです。『おいしい!』だったらヨッシャですわ」

 してやったりの日は今日も続く。

(住)大阪府大阪市北区天満2-13-16
(℡)06-6351-1259
(営)11時~14時30分、17時30分~19時、土11時30分~14時30分
(休)水日祝

【連載】メシもよし、酒もよし 絶品食堂でいただきます

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