機械寿命、安売り、後継不足…街の豆腐屋は再興できるか

公開日：2017/06/22 06:00　更新日：2017/06/22 06:00

　街で見かけるコンビニが、全て豆腐屋だったら――これは空想ではなく、現実にあった光景である。厚労省の調査によると１９６０年の豆腐製造事業所数は、５万１５９６あった。今年４月時点のコンビニは５万４８８２（日本フランチャイズチェーン協会発表）。ほぼ同数というわけだ。

　現在、豆…

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