宮岸洋明フリーライター
１９６５年、石川県生まれ。出版社勤務後、９５年、健康ライターとして独立。以来２０年、健康雑誌などで取材・執筆活動を開始。本連載では、世界的な長寿国である日本の伝承料理がテーマ。「健康長寿の秘訣は“食”にあり」をキーワードに、古くから伝えられてきた料理や食材を実食し、その栄養価、食味や調理法を紹介。筆者自身も、約１年前から数々の伝承料理を食べ約２０キロのダイエットに成功。メタボを脱出し、健康診断もオールＡ。
大分県のどんこ
公開日： 更新日：
大分県を代表する食材のひとつが“どんこ”だ。
どんことは、晩冬から早春の寒い時季にゆっくりと成長した、干ししいたけのこと。
傘の開き具合は五～六分程度。丸みを帯びて肉厚なので、歯ごたえ、うま味とも十分だ。ちなみに、同じしいたけでも傘が七分開きで肉が薄いものは“こ…
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