大西睦子医学博士
東京女子医科大学卒業。国立がんセンター、東京大学医学部附属病院血液・腫瘍内科では造血幹細胞移植の臨床研究に従事。２００７年４月より、ボストンのダナ・ファーバー癌研究所に留学。08年４月より、ハーバード大で食品の安全性を研究する内科医。著書には「『カロリーゼロ』はかえって太る！」「ハーバード大学で研究した医師の警告健康でいたければ『それ』は食べるな」など。
<第７回>【加工食品】ツナ缶などに入るリンは心血管疾患の原因
公開日： 更新日：
ツナ缶、インスタントラーメン、プロセスチーズ――。これらの食品の加工過程で入る食品添加物「リン」の過剰摂取が問題になっています。砂糖や塩と違い、味がないので、どれだけ摂取しているか自覚がありません。リンは腎臓の機能が低下すると体外に排泄できなくなります。そのため、腎臓病患者の過…
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