広東名菜「赤坂璃宮」オーナーシェフ・譚彦彬さんの巻<3>

公開日：2018/07/01 06:00　更新日：2018/07/02 16:40

うぶか（新宿区・荒木町）

■油通しでウマ味を凝縮したクルマエビの握り

「うぶか」は、カニやエビなど甲殻類を専門に扱う店。珍しいですよね。店主の加藤邦彦さんは、和食を基本にしながらも調理の幅が広い。彼の料理は面白いし、何よりもおいしい。

　たとえば、エビフライは、クルマエビとエビ味噌をワンタンの…

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