西潟正人
魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。
新鮮な「スルメイカ」での極上の塩辛は刺し身の肝和えだ
公開日： 更新日：
乾燥させたスルメや塩辛など、スルメイカは保存食として親しまれている。流通機構が発達して、生食の人気が出たころから漁獲量は激減。庶民のイカは、高根の花になってしまった。
それでも、その親しみは変わらない。スーパーで新鮮なスルメイカを見つけると、つい手が伸びてしまう。昔懐か…
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