【里芋のエビあんかけ】宝石箱のように作るのがポイント
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とろとろのあんかけは日本酒と相性がいい。里芋は素揚げし、ホクホクに。あんの具には食感、色みにバリエーションをちりばめてある。宝石箱のように作るのがポイントだ。
「昆布は６０度が、うま味成分のグルタミン酸をいちばん抽出できる温度です。緑茶の適温が６０度といわれるのも同じ原理…
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