【味染み玉こんにゃく】あたりめが絶対に欠かせない

公開日：2020/12/15 06:00　更新日：2020/12/15 06:00

大衆酒場こみじ（東京・下北沢）

「集まりのたび、食卓に上ります」と天津さんが言うように、山形の暮らしに浸透する一品。絶対に欠かせないのは、あたりめ。イカの味が「玉こん」に染み込まないと、モノ足りないそうだ。

　短時間で仕上げるコツは濃いめの味付け。鍋に油を引かず、しばらく炒めると「キュキュ～」と玉こんが悲…

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