【砂肝とセロリの麻辣和え】味はもちろん食感も程よい

公開日：2021/01/14 06:00　更新日：2021/01/14 06:00

中国菜香味（大阪・西天満）

　焼き鳥屋で出てくる砂肝といえば、シャリシャリした食感が特徴だ。しかし、この砂肝はそれとはまるで別物。

「砂肝は２つの塊になっていて間に筋があります。皆、硬いので取り除きますが、３０分間湯がいてスライスすると程よい食感になります。１時間程度蒸せば筋そのものも軟らかくなるので…

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