【薬味たっぷりのカツオたたき】皮は直火の強火で全体をしっかり焼く

公開日：2021/03/25 06:00　更新日：2021/03/25 06:00

すぽーつ居酒屋おかだ（東京・築地）

　カツオの本場高知では、軽く炙ったタタキはニンニクのスライスで食べるのが王道。最近は塩でいただくのも人気だが、岡田さんは薬味をアレンジしている。たっぷりの大葉とミョウガ、そして長ネギの青い部分でいただくのだ。

　皿に盛られたカツオを薬味が覆い尽くす。厚く切ったカツオを箸で取…

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