【さか井】（京都・烏丸）「もうトシもトシだから」と笑うも3代目に譲るつもりナシ
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穴子の姿寿司も人気
サバは軟らかく、出汁が効いたご飯との相性もピッタリ。
もうひとつの人気は、穴子の姿寿司（2300円）。こちらは好漁場の大阪・泉州から取り寄せる。醤油、酒、砂糖などで5分間炊いて特製のタレをかけ、ご飯との間にのりを敷く。
「のりは接着剤の役目もあるんよ」（和美さん）
「糊だけにね」（繁夫さん）
「もう記者さん、『ノリがええなあ』と言ってくれなきゃ」（和美さん）
こりゃ失礼しました。
阪急京都線烏丸駅から徒歩3分とあり、取材日は午後5時の営業終了を待たず午後2時過ぎには売り切れ。その後、40分ほどの滞在中に4人の客が訪れ、一様に肩を落としていた。
「作り置きは絶対せず、注文を受けてから作るの。おいしいものは材料に手間とお金をかけないとダメ。おかげさまで昼時には行列ができるほど忙しいんよ」（和美さん）
閉店など考えず、2人にはまだまだ現役でいてもらいたいものだ。
（住）京都府京都市中京区高倉通錦小路下ル西魚屋町592
（℡）075-231-9240
（営）11時30分～17時
不定休
