【鶏炭火焼きとひよこ豆のシェリー蒸し】簡単なのにうまい

公開日：2020/01/16 06:00　更新日：2020/01/16 13:19

バル・センブラドル（東京・銀座）

　シェリーは味で分けると甘口と辛口の２種類。さらに辛口はフィノ、アモンティリャード、オロロソなど、甘口はクリーム、ペドロ・ヒメネスなどに分類される。もう一つ熟成方法の違いもある。酵母を使った風味を楽しむタイプ、酸化熟成でコクや甘さを楽しむタイプだ。

　シェリーの区別はその掛…

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