【干物とジャガイモのアンチョビー風味のバターソテー】干物の常識が変わる

公開日：2020/01/24 06:00　更新日：2020/01/24 06:00

ARMONICO（東京・代官山）

　和の食材を使ったイタリアンのツマミの中でも、最も驚いたのがこの「干物とジャガイモのソテー」だ。ご飯のお供、日本酒のアテのイメージだった干物の常識が変わった。

「ポイントはタマネギです。しんなりするまで弱火で炒めると自然な甘味が出ます。そこに干物やアンチョビーの油と塩味がち…

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