【茶わん蒸し～コルビ風～】一品で2層の味わいが楽しめる

公開日：2020/04/17 06:00　更新日：2020/04/17 06:00

フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）

　軟らかめの卵液と白ニンジンの香りをまとった根菜ソースが２層になった“変わり茶わん蒸し”だ。

「コース料理の場合は魚料理と肉料理の間など、口直しにお出ししています。茶わん蒸しは具材を入れると沈んでしまうので、エミュルションソースの上にのせ、スプーンで３種を合わせて味わうよう…

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