【干し納豆炒め】納豆好きにはたまらない！

公開日：2021/02/05 06:00　更新日：2021/02/05 06:00

「貴州火鍋」（東京・新小岩）

　中国の調味料「豆豉」は黒大豆を原料にして麹や酵母で発酵させて作る。ところが貴州の豆豉は作り方が異なり、薄緑色の小さな大豆を蒸し、葉で包んで発酵させ、乾燥させる。ネバネバした糸さえないものの、見た目は日本の納豆とそっくり。

「前は貴州から送ってもらっていましたが、今は自分で…

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