【ドクダミの根と干し肉の炒め】発酵と唐辛子とハーブが貴州料理の特徴

公開日：2021/02/03 06:00　更新日：2021/02/03 06:00

「貴州火鍋」（東京・新小岩）

　貴州料理とは？　そう思っている人は多いだろう。店のメニューブックには「貴州料理の特徴は、発酵による旨味や酸味、さまざまな唐辛子の料理法による奥行きのある辛さ、多様なハーブによる一味違うアクセント」と書かれている。

「子供の時に食べた懐かしい味を日本で再現したい」と林さん。…

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