都内に15店「麵屋武蔵」社長・矢都木二郎さんの巻<5>

公開日：2021/03/14 06:00　更新日：2021/03/14 06:00

「江戸蕎麦ほそ川」（東京・墨田区）

　そば屋さんの屋号には「手打ち」と銘打った店が少なくありません。そんな店は機械を使わず、店主が自らの手で打っているので「手打ち」に間違いはないのですが、こちらほどのクオリティーにないのも事実です。

　ご主人・細川貴志さんは四国、北海道、茨城のそばの産地を訪ね、玄そばをつぶさ…

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