【ウドの焼き浸し】アク抜きせず香りと苦味を丸ごと味わう

公開日: 更新日:

《材料》
◎山ウド 30センチを2本
◎オリーブオイル 大さじ2

・・・A・・・
だし 1カップ
酒 大さじ3
梅干し1個(果肉は叩く、種はきんぴらに)

◎薄口醤油 大さじ1

《作り方》
(1)穂先から軸下に向けてウドの産毛をスポンジでこすり落とす。軸下約3センチを切り落とし、10センチに切りそろえる。穂先は取り置く。
(2)皮を5ミリの厚さでむき取り置く。
(3)ウドの全体にオリーブオイルを塗る。250度に予熱したオーブンか魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
(4)Aを小鍋で煮立てたら火を切る。薄口醤油を加え、焼き上がったウドを漬ける。常温になったら盛り付けていただく。

【皮のきんぴら】
 取り置いた皮を長さ5センチ、幅5ミリの棒状に切り、ごま油大さじ1を熱したフライパンで炒める。梅干しの種、みりん大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え強火で炒り飛ばす。最後に白ごまをあしらう。

【穂先とホタルイカの佃煮風】
 小さい土鍋、または準じた鍋に目玉とくちばしを除いた茹でホタルイカを入れ、ウドの穂先や枝葉の部分を小さめの乱切りにして加える。酒2分の1カップを加えてさっと煮立てる。三温糖大さじ1を加えて溶けたら、醤油大さじ2を加え、好みの具合に煮詰める。木の芽をあしらって。

(松田美智子)

■関連キーワード

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    フジテレビ問題でヒアリングを拒否したタレントU氏の行動…局員B氏、中居正広氏と調査報告書に頻出

  2. 2

    フジ調査報告書でカンニング竹山、三浦瑠麗らはメンツ丸潰れ…文春「誤報」キャンペーンに弁明は?

  3. 3

    大谷の今季投手復帰に暗雲か…ドジャース指揮官が本音ポロリ「我々は彼がDHしかできなくてもいい球団」

  4. 4

    下半身醜聞ラッシュの最中に山下美夢有が「不可解な国内大会欠場」 …周囲ザワつく噂の真偽

  5. 5

    フジ反町理氏ハラスメントが永田町に飛び火!取締役退任も政治家の事務所回るツラの皮と魂胆

  1. 6

    フジテレビ第三者委の調査報告会見で流れガラリ! 中居正広氏は今や「変態でヤバい奴」呼ばわり

  2. 7

    やなせたかしさん遺産を巡るナゾと驚きの金銭感覚…今田美桜主演のNHK朝ドラ「あんぱん」で注目

  3. 8

    女優・佐久間良子さんは86歳でも「病気ひとつないわ」 気晴らしはママ友5人と月1回の麻雀

  4. 9

    カンニング竹山がフジテレビ関与の疑惑を否定も…落語家・立川雲水が「後輩が女を20人集めて…」と暴露

  5. 10

    “下半身醜聞”川﨑春花の「復帰戦」にスポンサーはノーサンキュー? 開幕からナゾの4大会連続欠場