古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
ウドは抗酸化作用を持ち老化予防効果も 朝食べて体内時計をリセット
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また、ウドの苦味や、えぐ味にはクロロゲン酸と呼ばれるポリフェノールの一種が含まれます。強い抗酸化作用を持ち老化予防効果が高いです。コーヒーに含まれるクロロゲン酸でも、血流の改善や脂肪の吸収を抑えてくれることが確認され、最大限の効果を得るには朝食前がよいといわれています。
といっても、空腹の胃には負担がかかることもわかっています。そこで、朝食として取り入れられるウドはまさにうってつけ！ ただ、クロロゲン酸はアク成分でもあるので、下ごしらえの段階で大半はなくなってしまうと考えられます。苦味をとるか、効果をとるかは目的に合わせて変えていきましょう。
