西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

庶民の魚マイワシ基本は手開きも鮮度抜群の極上は包丁で

公開日：2019/01/23 06:00　更新日：2019/01/23 06:00

　マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの３種がイワシ属と呼ばれる。それぞれ特徴ある中、共通するのは弱いこと。「鰯」と書かれることに納得する。サバやカツオなどに捕食されて、それらをマグロなどの大型魚が追う。イワシ類は、魚たちにとっても「海の米」だ。

　マイワシの人気は、強い…

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