西潟正人
魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。
ヒラメは1センチほどの厚さのサイコロ状に 塩ワサビで一杯
公開日： 更新日：
ヒラメやカレイの仲間は、体が平たく扁平（へんぺい）している。色の浅黒い方に両目があるから有眼側で、白っぽい方を無眼側という。どちらにも背部と腹部がある。目がある方を表、ない方を裏と呼びたくなる気持ちは分かるけど、それは間違い。
実は、ふ化してから数週間は普通魚の格好で泳…
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