【牡蠣のコンフィとパクチー】香草と和えるとワインに合う

公開日：2020/10/28 06:00　更新日：2020/10/28 06:00

可不可（東京・麻布十番）

　瓶詰にすれば１カ月は保存が利く。常備用のつまみとしても重宝できる「牡蠣（かき）のコンフィ」。コンフィとは、フランスの調理法で、オイルに食材を漬け込んでじっくり煮る料理だ。少し多めに作り置きしておくといい。

「牡蠣は火を入れると縮んでしまうので、生食用ではなく、加熱用の粒が…

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