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「大人の探検日本酒」松崎晴雄・監修

 日本酒研究家と日本酒史研究家による、基礎からわかる日本酒講座本。店主の勧めるままに飲むのではなく、こだわりと奥深さをより追求したい人に勧めたい。

 たとえば、今ひそかにブームの「生酛(きもと)」を詳しく解説。これは酒造りの工程で天然の乳酸菌を利用し、約1カ月かけて酵母を増やす伝統的な方法だ。「生酛」と「山卸廃止酛(いわゆる山廃)」の2つの方法がある。流通している日本酒の多くは人工的に乳酸を添加する「速醸酛」であり、生酛と山廃は別格だ。人間の手間暇と、さらに菌による攻防戦が必須だという。日本酒は微生物の活動のたまものだと教えてくれる。

 生酛造りの魅力のほか、全国各地の日本酒の特徴も紹介。(実業之日本社 1600円+税)

【連載】ザッツエンターテインメント

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