西潟正人
魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。
塩も酢も3時間 シメサバの押し寿司は締めるほど美味くなる
公開日： 更新日：
一般にサバとは、マサバとゴマサバを指す。近年までマ（真）サバが本物、ゴマ（胡麻）サバの評価は非常に低かった。
マサバの漁獲が激減して、ノルウェー産が市場を席巻している時代だ。ゴマサバの価値が、マサバと変わらなくなってきている。昔のように魚屋で「なんだ、ゴマかよ」なんて口…
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