西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

ムツ・クロムツ煮つけは薄味で淡い甘みをそのまま楽しむ

公開日：2019/01/30 06:00　更新日：2019/01/30 06:00

　スズキ目ムツ科ムツ属には、ムツとクロムツの２種がある。全身黒っぽくて大きな目、体形もよく似ているために両者ともそろって「クロムツ」と呼ばれることが多い。

　ムツは褐色がかった黒色でウロコが大きい。クロムツのウロコは細かいせいか、黒色が強いように見える。超高級魚のアカムツは…

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