【合鴨の治部煮】脂の乗った“口福”な鴨料理

公開日：2021/10/02 06:00　更新日：2021/10/02 06:00

鳥田中（東京・鐘ヶ淵）

「暑さも緩んでくると、鶏はもちろん、鴨は自然と体に脂を蓄えてくるので、一段とおいしくなってきます」

　そんなうま味の強い鴨も、火が入り過ぎると身が硬くなって台無しだ。素人には調理法が難しい食材だが、失敗しないように編み出されたメニューが治部煮である。

「鴨肉は筋肉質な…

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