【枝豆あずま煮と梅貝旨煮】普通の枝豆とは味わいも風味も別物

公開日：2021/10/06 06:00　更新日：2021/10/06 06:00

仲島（大阪・北新地）

　お湯で茹でた枝豆とは風味も味わいもまったく別物。コクがあり、いろいろな味が染み込んでいる。

「ポイントはお出汁でたくところです。一味を入れているので、ピリッとした味に仕上がっています」

　梅貝は店で出てくることはあっても、自宅で食べる機会は少ない。

「必ず新鮮…

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