宮岸洋明フリーライター
１９６５年、石川県生まれ。出版社勤務後、９５年、健康ライターとして独立。以来２０年、健康雑誌などで取材・執筆活動を開始。本連載では、世界的な長寿国である日本の伝承料理がテーマ。「健康長寿の秘訣は“食”にあり」をキーワードに、古くから伝えられてきた料理や食材を実食し、その栄養価、食味や調理法を紹介。筆者自身も、約１年前から数々の伝承料理を食べ約２０キロのダイエットに成功。メタボを脱出し、健康診断もオールＡ。
石川県のいしり
公開日： 更新日：
うま味の秘密は「遊離アミノ酸」の含有量
古くから魚醤が造られてきた石川県の能登半島。その中でも、イカの内臓を使ったものは「いしり」と呼ばれ、能登町の小木港や宇出津港では、自然発酵による昔ながらの製法で今も造られている。
秋田県のしょっつるなど、国内にも魚醤はいろいろあるが、イカを素材にしたものは、いしりだけだ…
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